炸猪皮怎么泡发(冷水浸泡半个小时温水加碱浸泡一下)

1、放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。

2、然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。

3、再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错。

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用料：炸猪皮、红薯淀粉。

1、肉皮冷水下锅。

2、大火烧开。

3、水烧开的时候，煮上2分钟，直到肉皮全软。

4、捞出，用冷水清洗。

5、用红薯淀粉抓洗猪皮，再用清水冲洗，再次放淀粉继续，反复四五次。

6、洗好后捞出切条。

7、烧开一锅热水，下猪皮再煮2分钟。

8、倒出控水即可。

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡发油炸猪皮会感觉香而不腻，多孔滑爽，弹性十足。

炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样，猪皮里的油脂经过油炸后会渗出，炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

准备食材：猪皮、酱油、白糖、鸡精、五香粉、蒜香粉、辣椒粉、生粉、黑胡椒粉。

猪皮去肥肉洗净，放开水煮2分钟。拿出放冷水待用。

除生粉外，加入所有配料腌制猪皮10分钟。

均匀裹上生粉，放油里炸。

炸到金黄色即可出锅，出锅后垫上油纸吸取部分油。再撒些辣椒粉蒜香粉即可。

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、低温保存：可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久；

2、真空密闭保存：炸猪皮经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类，如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间；

3、脱水通风干燥保存：炸猪皮中的水分已经降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。另外，家庭中常用的脱水方法还有日晒或冰冻干燥等。