如何腌制咸猪肉(首先要选腿肉、五花肉，再炒料后腌制)

1、肉的选用：腿肉、五花肉；

2、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉；

3、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓10分钟，把盐味搓进肉中；

4、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面；

5、找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉；

6、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

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按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

主料 ：猪肉 400g。

调料：生抽5勺、孜然粒3个、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、油20ml、盐3勺。

步骤：

1、准备好猪肉，将猪肉洗净并切小块；

2、加入生抽，孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐，拌匀后，腌制几个小时即可。

步骤如下：

1、准备食材和器具，擦洗干净，缸壁内不能有水，要用干毛巾擦干；

2、然后准备猪肉，在每一块猪肉的表面抹上适量盐，认真涂抹猪肉的表面，任何角落，涂抹均匀；

3、涂抹完后就可以放入陶瓷缸内，根据缸的圆形弧度摆放进去，按压结实；

4、一块块的摆放进去，按压结实，空隙不要太多；

5、还要在上面撒盐，均匀撒在表面，每10千克肉1千克盐；

6、密封保存，10天之后可以按需取用，一直放在缸内也可以保存2个月左右。

腌制猪肉一般要15天左右，腌3天，风干10天左右；

制作步骤如下：

1、先把五香粉，辣椒粉，盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中；

2、加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头，高度酒和盐可以防止腌制是肉变质；

3、将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分；

4、肉切条；

5、倒入调味料；

6、充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍；

7、腌制3天的肉。