猪肉是要横切还是竖切(若切肉丝是竖切，切肉片横切比较好)

分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。

根据做的菜式不同，切猪肉的方法也会不同。比如炒猪肉时建议横切，这样炒出来的猪肉比较嫩，做炸里脊时建议竖切，这样炸出来的里脊肉是软硬适中的。

切猪肉之前，可以先把肉放进冰箱里冷冻 40分钟左右，这时候的肉块处于半硬的状态，切起来会很方便，特别适合切片。

相关问题

1、猪肉是酸性还是碱性

2、猪肉怎样清洗干净

3、怎么挑选猪肉

4、猪肉有什么功效与作用

猪肉是酸性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定，含有硫、磷的食物在体内转换后成酸性。猪肉含大量的蛋白质，蛋白质的分子结构含硫、磷，所以猪肉是酸性。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

清洗干净猪肉有很多种方法，可以选择用淘米水清洗或者冷水冲洗等多种清洗方式。

1、淘米水清洗

将猪肉放在一个固定的盆中，用淘米水浸泡猪肉5分钟，用清水冲洗，最后用厨房纸巾蘸干。

2、冷水冲洗

用干净的纸将猪肉擦拭干净，用凉水快速冲洗干净。清洗猪肉时，不要使用热水，不宜除去猪肉的腥味，同时会影响口感。

一般新鲜的猪肉其颜色光亮，多为粉色或者是红色，且纹理清晰。而放置时间较久的猪肉其颜色会偏暗一点。同时我们在选购猪肉的时候尽量买那种皮比较薄，肥肉偏厚一点点的，这种说明宰杀的猪较大，味道也较好。

我们在选购猪肉时可以将肉拿起来闻一闻，看是否有异味，新鲜的猪肉是没有什么异味了，最多只是有稍许腥味。如果闻到有臭味的猪肉就不要购买。

新鲜的猪肉你用手轻轻按压，其会很快就恢复原状。但如果按下去久久不能恢复则说明肉弹性较差，不是很新鲜，且新鲜的猪肉拿在手里不会有黏糊糊的感觉。

猪肉具有药补和食补两大功效，是药食同源的物种。

猪肉味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经，具有补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿等功效。可以用来治疗肾虚受弱、血燥津枯、燥咳、消渴、便秘、虚肿等疾病。

猪肉含蛋白质较高，经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低，可以减少脂肪的摄入。

猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。

猪肉可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。