自制酸奶用什么奶粉比较好(用巴氏杀菌过的纯牛奶)

自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。

制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏，最好选用大品牌，有质量保证，不能选用含有抗维生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。

酸奶由纯牛奶发酵而成，不仅保留了鲜牛奶的全部营养价值，还在发酵过程中产生人体营养所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等，还能分解牛奶中的乳糖和蛋白质，让人体更容易消化和吸收。

在制作酸奶时，牛奶加热温度要适当，现喝现做。加热温度过高会杀死酸奶中乳酸菌造成发酵失败，温度过低会造成发酵缓慢，乳清析出过多，以摸着不烫手为最佳温度，加热时用勺子搅拌，使牛奶受热均匀。

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准备一些原味酸奶，全脂牛奶，白砂糖。

先把电饭锅里面的内胆清洗干净，内胆一定要保证没有油，这样才能保证制作出来的酸奶不容易变坏，全脂牛奶一起倒进内胆当中，加入适量的白砂糖混合搅拌均匀，再按下煮饭键，把牛奶加热，大概到38摄氏度的时候，就可以把煮饭键给拨起来，让它处在一个保温的状态，原味酸奶倒进牛奶中搅拌均匀，锅盖盖上，仍然处在保温的状态中，大概需要放6个小时，想要让酸奶制作成功，温度是要把控好的，插头要确保已经插好，如果步骤不对或者其中一些步骤没有做好，就容易导致酸奶失败情况出现，如果制作的酸奶觉得甜味不够，会有一些不好的味道，那么就可以加入水果，蜂蜜或者白糖进行调味，这样就可以让味道变得更好一些，酸奶做好以后一定要及时把它放到密封盒子当中，然后放进冰箱冷藏，要吃的时候随时拿出来，这样就比较方便。

自制的酸奶由于不能密封处理，打开之后就需尽快食用，所以保存的时间比市场上的盒装、袋装、瓶装酸奶段很多，因此，做好的酸奶需尽快放进冰箱中，可保存2~3天。

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。

3、提供乳酸菌的酸奶必须是原味酸奶，因此，不能用高温处理过的酸奶，以保证乳酸菌的活性。

如果牛奶完全没凝固，说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖，建议更换菌种再少批量试试。第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。第三个可能的原因是如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。