自制牛排需要公腌制吗(可以使牛排口感和风味更加丰富)

牛排最好腌制。

牛排的烹调方法以煎和烤制为主。煎制的牛排可以用红酒、盐、黑胡椒腌制，腌制时间在20-30分钟左右，可以使牛排的口感和风味更加丰富。若牛排肉质不太好，可以用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或者嫩肉粉让肉软化，得到软嫩的口感。

牛排也称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排等。

牛排熟度分为全生和近生牛排，以及一、三、五、七、九分熟和全熟牛排。

西方人喜较生口味的牛排，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。东方人偏爱7分熟牛排。

相关问题

1、牛排怎么腌制

2、牛排腌制多久

3、牛排怎么腌制才鲜嫩

4、自己在家腌制牛排需要用什么材料 

5、自制牛排如何选肉

6、黑椒牛排怎么腌制

7、自制牛排有什么注意

1、在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2、淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3、再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4、整个腌制约十来分钟即可。

根据我个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小时为佳,因为这样的话,味道才能真正的入味.在这里想提醒大家要注意一点,别放太多的盐来腌制牛肉,不然味到会太咸,还有,大家可以加入一些味精来腌制,想健康一点就用鸡精.这样牛肉会比较鲜甜。

想要将牛排腌制的很鲜嫩的话，我们就可以先用刀背拍打牛排，再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制。也可以切开一个新鲜的柠檬，然后将柠檬中的汁水挤到牛排上抹匀进行腌制。

牛排是西餐中非常常见的一种食物，现在也有很多人有自己在家烹饪牛排的习惯。那么我们平时在烹饪牛排的时候，应该怎样腌制它才能让牛排更加鲜嫩呢？

首先，我们需要用刀背反复的拍打牛排，然后在它表面均匀的抹上食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制，这样做出来的牛排就会很鲜嫩了。

除此之外，我们还可以切开一个新鲜的柠檬，然后将柠檬中的汁水挤到牛排表面抹匀，这样可以帮助牛排中的肉类纤维分解，从而是它吃起来的口感更佳鲜嫩。

1、用松肉锤把牛排敲松，这样就可以让牛排的肉质变的更加松软。 

2、取黑胡椒碎、新鲜的迷迭香、几个压碎的蒜瓣，还有适量的橄榄油，调和均匀后倒在牛排的表面，再均匀的涂抹，腌制一个小时就可以了。 

3、在牛排中加一些红酒、柠檬汁，这样是可以让肉质更加鲜嫩，让牛排最大化的保持原汁原味的口感。 

4、腌制牛排的时候还可以用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等配料，同样可以保持牛排的肉质口感鲜嫩。 

牛排不腌制也可以吃，但是吃之前要注意清洗干净，焯掉血水，再用厨房纸擦干牛排表面存留的水分。

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

1、买来的牛排先用松肉锤拍松，如果没有的话就可以用厚的菜刀背拍松牛排。

2、然后加入少量的红酒、在牛排的正反面都抹上黑胡椒，均匀撒入香草和食盐，但是注意不要放太多食盐了，避免太咸遮盖了牛肉本来的鲜味。另外，如果想牛肉更加鲜甜一点，可以稍微加入一些鸡精。

3、想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味， 大家不妨在研制牛肉时， 加入一些切得细细的姜丝， 因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效。

1、将在超市里买回来的牛排，清洗干净，然后捶打牛排中的断筋，因为捶打过得牛排肉会更加的细腻。

2、腌制牛排。在牛排的两面撒上一些黑胡椒，然后将牛排放在小盆里，在牛排上铺上一些蒜片，倒入一些红酒，红酒最好是没过牛排的一半，腌制半个小时。注意不要在腌制的时候放盐，因为盐会将牛排里的水分给稀释出来，会严重影响牛排的口感（这一步就是制作牛排的小秘诀）

3、在平底锅中放入一块黄油，等到黄油融化以后将牛排放进去（一定要使用黄油哦）然后耐心的煎至牛排的两面，大约煎5分钟左右就可以出锅了。为了让牛排更美味我们需要制作一点汤汁。将腌制牛排的汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，浇在牛排上即可。