世界四大顶级牛排是哪些(牛的品种影响着牛排的品质)

世界四大顶级牛排包括日本神户牛排、意大利奎宁牛排、法国夏洛莉牛排、澳洲谷饲安格斯牛排。

牛的品种影响着牛排的品质，如果选择神户牛这样脂肪含量高、品质佳的牛肉，进餐过程将会是一种妙不可言的享受。

神户牛排在四大顶级牛排中居首位，价格也最为昂贵，每斤神户牛排的价格高达四千块钱。

澳洲谷饲安格斯牛排油花分布均匀，吃起来有一股独特的奶香味，目前在国内广受消费者欢迎。

相关问题

1、牛排有哪些种类

2、哪种牛排热量低

3、各种牛排的特点有什么

4、儿童吃菲力还是西冷牛排

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

菲力牛排，丁骨牛排是位置，黑胡椒是做法。热量当然是油花稍微多一点的西冷了，最少的应该是丁骨、菲力最嫩。牛排不是越贵热量越低，是油花、脂肪分布最均匀的肉质最嫩为贵。

1、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

2、老饕牛排/上盖肉牛排：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

3、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

儿童更适合吃菲力牛排。因为菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，没有筋、瘦肉比较多，对于儿童来说嚼起来没有那么费力，其次菲力牛排中的营养物质，对于儿童生长发育非常适合。

菲力牛排一般煮制六七成熟，若儿童食用可以做成全熟。

西冷牛排由于油花比较少，所以不能煎制过熟，一般煎制七成熟就可以。

西冷牛排选用的是牛腰部的脊肉，口感会更有韧性和嚼劲，比较适合年轻人和牙口好的人食用。