蒜苔的营养价值都有什么？蒜苔的挑选

蒜薹又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。是很好的功能保健蔬菜，那么，它的营养价值有哪些方面呢？您接着往下浏览观看哈！

本文目录

1、蒜苔的营养价值都有什么

2、蒜苔的挑选

3、蒜苔如何保鲜

蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

过细的蒜苔吃起来味道不浓，过粗的难以煮熟且咬不动，中等粗细的蒜苔味道最佳。将蒜苔的根部掐掉一小段，如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多，避免浪费。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。看看有没有外伤，有没有很蔫的样子。新鲜蒜苔的根部和顶部比较整齐，粗细一致且圆润。

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质 地脆嫩、苔苞不膨大、苔茎基部无老化、无明显病害或机械损伤（如划苔）、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米。

3、最好选用前期采收的蒜苔，并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库，最长不超过48小时。

5、不能及时入库的蒜苔，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成苔梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜苔不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、苔苞膨大、褪色、软条及划苔的产品，并除去残留叶鞘，苔基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，苔梢打结的要解开。

8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚。

9、蒜苔的品温降至0℃后，蒜苔要进行防腐处理，可用蔬菜保鲜烟熏剂，每立方米3--5g，或蔬菜液体保鲜剂，稀释30倍液，每瓶可处理蒜苔4吨。

10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

11、蒜苔经保鲜防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤（15公斤）；700mm×1100mm，装量40斤（20公斤），装量误差不要超过5％。

12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持苔梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上。

13、贮藏适宜温度为0℃±0.5℃，湿度为90－95％。

14、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意：一是不能与开袋放风时间同时进行；二是应在一天当中外界温度最低时进行。