该怎样挑选杏鲍菇？怎么判断杏鲍菇坏了

杏鲍菇是我们在烹饪美食时经常要用到的一种食材，性价比也非常高，我们一般吃的杏鲍菇市场和超市都会有卖，那么我们去买杏鲍菇的时候该怎么挑选呢？怎么判断杏鲍菇坏了？对于喜欢美食的您来说，掌握挑选杏鲍菇的技能还是非常有必要的哦！

本文目录

1、该怎样挑选杏鲍菇

2、怎么判断杏鲍菇坏了

3、杏鲍菇怎么去腥味

我们一般吃的杏鲍菇市场和超市都会有卖，那么我们去买杏鲍菇的时候该怎么挑选呢？挑选杏鲍菇可以从长度、味道、表面三个方面来看。首先，杏鲍菇成熟之后的正常长度是12到15厘米，很多商家以为杏鲍菇越大越好，所以会把超过15厘米的杏鲍菇价格定的高一些，还有的商家会把很小的菇价格定很低，其实那种是菇蕾，营养价值也是一样的，总的来说最好的长度是12到15厘米，；然后杏鲍菇的味道会有一股淡淡的杏仁味，可以嗅出来；杏鲍菇表面比较新鲜就好，不用吹毛求疵的选择毫无瑕疵的，有时候有一些小斑点的也是正常。

杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆,有时还会出汁，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。

杏鲍菇吃的是杆，在买的时候就要选看上去比较嫩一点的，太老了吃起来太有嚼劲了，最好是当天出来的，食材的新鲜在任何时候都很重要，而且选食材这里面要有足够的经验。所以做的好不好吃喝选的杏鲍菇有很大的关系。当然大料，肉等等这些都要选好。

杏鲍菇洗净切片，其它什么肉类，大料同样切好，肉类切片，尽量切搏一点，这样才能把肉的香味吵出来。现在开始吵了。怎么炒很重要，首先放油，等有烧的冒烟的时候，倒入肉片，先用中火把肉里面的水分炒干，炒干之后就用小火把肉的香味炒出来，等到肉片呈金币黄色的时候，倒入大料，如大蒜啊，生姜啊，干辣椒啊等等这些，不建议放调料，还有不要忘记放盐了。然后仍然小炒一会儿，注意千万不要把大料炒糊了，等各种大料的香味出来的时候倒入杏鲍菇片，这个时候要大火，一定得大火，不然炒出来的东西就软绵绵的。大火把杏鲍菇炒到呈金币黄色的时候，开中火，在小炒一会儿，ok，这个时候就色香味具全了。

此时，杏鲍菇可以吃了。