贡菜是不是莴笋？贡菜颜色变黄可以吃吗

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。曾经被周恩来总理称之为“响菜”。每一种蔬菜，口感都有它们的独特之处，贡菜与莴笋也是如此。今天我们就来了解下贡菜是不是莴笋，希望对您的生活有帮助。

本文目录

1、贡菜是不是莴笋

2、贡菜颜色变黄可以吃吗

3、干贡菜怎么泡发

贡菜当然不是莴笋了，它俩之间的区别是很大的，不管是从外形还是口感，都是可以直接分辨出来的。

1、贡菜

贡菜还有别名：苔干。属于莴苣植物那一类，但这也不能说明它就是莴笋。它的颜色要比莴笋更鲜艳，而且口感与海蜇类似，营养价值也是不一样的。

2、莴笋

莴笋是我们生活中经常食用的，它的表皮是硬的，所以在食用的时候，我们都会选择去除外皮，只食用它的茎，其实莴笋的叶子也是可以食用的，营养价值也不低。

3、口感不一样

每一种蔬菜，口感都有它们的独特之处，贡菜与莴笋也是如此。莴笋在食用的时候，是绵柔的，不是脆爽的口感。而贡菜就不一样了。它是比较爽口的，所以也是很好区别的。

如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用。如果菜发黄，内部已变质，则不可食用。如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。冻条质量欠佳，但仍可食用。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。曾经被周恩来总理称之为“响菜”。

干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹调前必须经过正确的泡发。泡发干贡菜其实很简单，但也是有一些讲究的，下面分享泡发方法。

选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢

将剪去叶片及嫩梢的干贡菜放入开水中泡5分钟。

取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净。

漂洗干净后再切成小段。

切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。