蛋黄酥蛋液怎么刷才黄？怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。很多友友咨询蛋黄酥蛋液怎么刷才黄？快来看看吧！

本文目录

1、蛋黄酥蛋液怎么刷才黄

2、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

3、蛋黄酥怎么包不开裂

半成品蛋黄酥放入烤箱190度预热，烤上10分钟后刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟即可。蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。

主要方法:

1、一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。

2、多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封，等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

3、买一个封口机，把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里，可以隔离空气，放置室温即可，第二天要吃的时候撕开包装。

4、网上购买食品脱氧剂，密封袋，脱氧剂要购买符合国家标准，除氧效果好的，最好选择大品牌，可以完全接触食品的那种，脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道。

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

5、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。