自家烤牛肉用什么部位？烤牛肉串的腌制方法和调料

炎热的夏季大家都喜欢吃个烧烤，喝个啤酒，别提有那么的享受和美味，但是现在的人们原来越注重养生和健康，外面有时候的卫生质量难以保证，好多人如果有时间的情况下喜欢自己在家动手做牛肉，那该用牛什么部位的牛肉呢？烤牛肉串的腌制方法和调料是什么，下面是给您带来的详细介绍。

本文目录

1、自家烤牛肉用什么部位

2、烤牛肉串的腌制方法和调料

3、烤牛肉的技巧

自家烤牛肉可以用上里脊肉、内里脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。

1、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。

2、内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。

3、下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

4、腿肉：是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用于牛扒、炭扒。

5、牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

先将牛肉洗净切小块，准备一个洋葱洗净切丝。碗里放入适量的料酒、孜然粉和黑胡椒，和牛肉和洋葱一起，用手抓匀，然后加入适量食用油再次抓匀，盖上保鲜膜等待，腌制时间最好为半小时至一小时。

牛肉有比较浓重的腥膻味，去除这个味道，烹饪前的腌制，这一步骤是必不可少的。料酒、孜然粉和黑胡椒不仅可以调味，还可以去腥。

烤牛肉时要注意火候，不要烤制过长，牛肉变色就可以食用了，这样烤出的牛肉串才比较嫩。

牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，鸡爪子，这是一类的东西，这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西，一般熟后都需要放凉了冻上，在烤制之前需要用微波炉解冻，解冻时千万要解透，放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间，不刷酱油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，热透就可以。