我们在日常生活中食用雪莲果的时候,细心的您一定会发现,雪莲果会变黑。那雪莲果变黑后还能吃吗?雪莲果切开后为什么会发黑?怎么防止雪莲果变黑?我们下面就为您慢慢分享关于雪莲果变黑的那些事,希望对您有用哈!
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可以。雪莲果变黑主要是鞣质被氧化,氧化的黑色成分是鞣酸,没有毒性,是可以食用的,但是,由于黑色的雪莲果严重影响到食欲,一般人是不想吃的,建议将表面的黑色削去再食用。
氧化变黑。 当雪莲果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧气发生氧化反应,并产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以雪莲果削皮放一会儿后会变色,不仅是雪莲果,平时的苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况,这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。 如果雪莲果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则雪莲果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质,所以雪莲果削皮后最好立即吃掉。
清水浸泡。 雪莲果之所以会变黑是因为和空气接触导致的,当雪莲果被切开之后就会被慢慢氧化,这个过程大概10多分钟,所以只要隔绝了空气那么就能减缓雪莲果变黑的速度。
建议可以将切好的雪莲果及时置于水中浸泡,水中的氧气浓度较低,这样就能有效减缓雪莲果变黑的速度,而且雪莲果中所含的鞣酸也会被溶解在水里,也能避免雪莲果变黑。
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