绿豆芽的营养价值有什么呢？吃绿豆芽有减肥作用吗

绿豆芽作为最容易消化的一种豆制品之一，维生素、矿物质的含量相当丰富，因此常吃绿豆芽可起到补充营养，另外也能帮助减肥，通便解毒，防止减肥期间营养单一的问题。绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

本文目录

1、怎样发绿豆芽最快又好

2、绿豆芽的营养价值有什么呢

3、吃绿豆芽有减肥作用吗

4、哪些人不适宜吃绿豆芽

发绿豆芽尽量选用当年或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，且颗粒饱满、色泽鲜艳。通常1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的适合水温为20-23℃，浸种时间一般约需8-12小时。发芽最适宜的温度为21-27℃，不宜超过32℃。最后淋水催芽，淋的水量要多。

绿豆芽即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡发出的嫩芽，主要食用部分是下胚轴。

绿豆芽在其生长发育至胚茎充分伸长，真叶将露或始露时为最佳采收时期。

此时胚茎长约5-6厘米，根长约0.5-1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。

每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

吃绿豆芽不仅有减肥的作用，还可以通便解毒补充多种营养，防止减肥期间营养单一的问题。

绿豆芽作为最容易消化的一种豆制品之一，其中的维生素B2、维生素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、镁、锌等矿物质的含量是相当丰富的。因此常吃绿豆芽可起到补充营养的作用，可以减少营养单一的问题的出现。

冬季由于气候的关系因此更容易引起舌疮炎的问题，而研究发现绿绿豆芽在慢发芽的过程中其中的维生素C、核黄素就可起到预防舌疮炎的作用。

从营养的角度上说绿豆芽还是一种纤维量相当丰富的食物，因此对于那些经常会有便秘问题的人，多吃绿豆芽还可起到预防便秘的作用。

绿豆芽中含有丰富的维生素c，因此常吃可吃到美容养颜的作用。

可以说绿豆芽本身就是一种营养相对均衡的食物之一了，也正是因为这样绿豆芽也成为一种最为健康的蔬菜之一了。

1、患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃

绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽

绿豆芽性味偏凉，对体质虚弱的人不太友好，因为他们身体太虚弱，凉性食物会损伤他们的脾胃，有可能会让着凉。