蜜饯类制品对原料有哪些的要求？糖制蜜饯类有哪些加工工艺

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。下面今天为您呈现的是蜜饯的加工原料。

本文目录

1、蜜饯类制品对原料有哪些的要求

2、糖制蜜饯类有哪些加工工艺

3、蜜饯如何包装与贮藏

糖制品的质量主要取决于外观、风味、质地及营养成分等。 选择优质的原料是得到优质产品的关键之一。原料质量的优劣主要在于品种和成熟度两个方面。蜜饯类因需保持果实或 果块形态,则要求原料肉质紧密，耐煮性强一般在绿熟坚 熟时采收，但不同产品对原料要求不同。

糖制是蜜饯类加工的主要工艺。糖制过程是果品原料排 水吸糖的过程，糖液中的糖分依赖扩散作用先进人到组织细胞 间隙，再通过渗透作用进人细胞内最终达到要求的含糖量。糖制方法有蜜制冷制和煮制热制两种。蜜制适用于皮薄多汁、质地柔软的原料；煮制适用于质地紧密，耐煮性强的原料。

干燥后蜜饯应及时整理或整形，然后按商品包装要求进行 包装。包装既要达到防潮、防霉，便于转运和保藏，还要在市场 竞争中具备美观、大方、新颖和反映制品面貌的装潢。干态蜜饯或半干态蜜饯的包装形式，一般先用塑料食品袋包装，再进 行装箱纸箱或木箱，箱内衬牛皮纸或玻璃纸，每箱装置25 千克。

颗粒包装，小包装和大包装，已成为新的发展趋势。每 块蜜饯先用透明玻璃纸包好，再装入塑料食品袋或硬纸包装盒 内，然后装箱，纸箱外用胶带纸粘好。带汁的糖溃蜜饯则采用 罐头包装形式。在装罐、密封后，用9进行巴氏杀菌20 ~ 30 分钟，取出冷却。

不论何种包装，所用材料必须无毒、清洁，符合食品卫生要 求。包装的称重要准确。大包装上要有标志、图案，注明产品 名称、净重、厂名、出厂日期、保存期限和注意事项等。贮存糖制品的库房要清洁、干燥、通风。库房地面要有隔 湿材料铺垫。库房温度最好保持在12 ~ 15°C，避免温度低于 10°C而引起蔗糖晶析。

对不进行杀菌和不密封的蜜饯，宜将相 对湿度控制在70%以下。存期间如发现制品轻度吸湿变质现象，则应将制品放人 烘房复烤，冷却后重新包装;受潮严重的制品要重新煮烘后复 制为成品。