莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。是一种传统滋养食品,营养价值高,制成方便食品后食用简易,且味道鲜美,老少皆宜。深受人们的喜爱。
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2、藕粉成分
藕粉颗粒状的和粉状的其实味道和营养成分区别不大,但粉状的可能会比颗粒状的更方便冲泡一些,可以根据自己的喜好选择。藕粉是一种传统滋养食品,营养价值高,制成方便食品后食用简易,且味道鲜美,老少皆宜。
西湖藕粉最为出名,西湖藕粉是杭州的名产,历史上曾作“贡粉”进入皇室,藕粉呈薄片或粒状,色泽白里透红,冲好的藕粉,呈透明略红色,质地细腻,易于消化。
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红,其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹,冷却后放置数小时,会变成稀浆。
藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体,不溶于冷水中,但加入沸水冲调,淀粉便会膨胀,变成具有粘性的半透明胶糊状体,发生“糊化”现象。
传统制作以成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,因此被称为“古法纯藕粉”。
现代化制作以纯藕粉为主要材料,添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料,经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成。
莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
藕粉保质期一般是12到18个月,如果是开封后的藕粉则具体保质期时间需要根据保存条件判断,藕粉在每次去除后应该密封袋口,同时要避免水分或者其它杂物的进入,存放时应该远离水源、高温,保持干燥阴凉的环境即可。
1、12到18个月
藕粉保质期一般是12到18个月,但是开封后的藕粉保存时间和存放环境相关,冬季气温较低时可以保存3到4个月左右时间,如果是夏季,则最多只能保存2个月左右时间。
2、注意事项
藕粉在取出后需要立即密封起来,以免藕粉长时间和空气接触后发生氧化作用,从而加速其保存时间,另外在取出时需要注意避免有水分或者其它杂质进入藕粉中,以免对其营养造成影响。
3、保存方法
未开封的藕粉一般只需要将其放置在通风阴凉处即可,而开封后的藕粉则应该将袋口密封,远离水源和高温区域,同时要避免阳光的直射,并且在存放的过程中定时检查藕粉的具体情况。
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