料酒怎么用？料酒怎么挑选

“料酒”是烹饪用酒的称呼，在烹制菜肴中使用广泛，调味作用主要为去腥、增香。富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。今天我们主要给大家分享的是关于料酒的原材料以及料酒的用法，希望对您的生活有帮助。

本文目录

1、料酒怎么用

2、料酒怎么挑选

3、料酒是什么做的

料酒主要用于：

1、肉类菜肴快炒时，倒入料酒，起到调味作用。

2、清蒸鱼前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。

3、用料酒腌制肉类，焖、炖肉时也可放入料酒，起到去腥、调味作用。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，在烹制菜肴中使用广泛，调味作用主要为去腥、增香。

料酒酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒，料酒中的盐分含量较高，也并不适合直接饮用。

仔细观察包装及细节。正宗的料酒一般都有较干净美观的包装，酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足，色泽单纯，不掉色，其包装和细节处理上一般不如正品，且没有天然的香味，只有淡淡的酒味。这种料酒最好不要购买。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。