蛋黄酥用什么油好？如何让蛋黄酥蛋黄流油

蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。大家都知道，传统的中式点心通常用的是猪油，那现今流行的蛋黄酥是用什么油呢？打开下面的文章内容就找找到相关的解答和分享哦！

本文目录

1、蛋黄酥用什么油好

2、如何让蛋黄酥蛋黄流油

3、做蛋黄酥要注意什么

首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。

而根据我目前的经验，猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：

1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。

2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。

要让蛋黄酥的蛋黄流油，要先把蛋黄放在油中浸泡，然后给它抹上一层少量的白酒即可。制作完整的蛋黄酥需要在这之后把蛋黄放入烤箱中烤制，然后依次裹上豆沙、皮，最后刷蛋黄液、撒芝麻并烤熟即可。

想要我们自制的蛋黄酥里面的蛋黄也流油其实非常简单，我们只需要先把准备好适量的咸鸭蛋蛋黄放在油中浸泡一天，再把它们取出来抹上一层少量的白酒即可。

我们在制作蛋黄酥时，等以上准备工作做完之后就需要把蛋黄放入烤箱烤制大约八分钟，然后准备好待会需要用到的豆沙、蛋黄酥的皮等材料。

最后用豆沙包裹住处理好的咸鸭蛋蛋黄，再用制作好的油皮、酥皮同样把它们包裹起来搓成圆形，然后给它们都刷上一层蛋黄液、撒上芝麻并放入烤箱中烤制即可。

1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。

2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。

3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。